Kenali dasar tentang kue
Sedangkan bahan tambahannya susu,garam,air,coklat,baking powder,emulsifier(menjaga kelembapan cake),buah2an dan rempah-rempah...n__n
Jenis-jenis cake:
Volume : Padat
Aroma : Lebih harum
Daya tahan : Lebih tahan lama
Kelembutan : Kurang lembut
~Sponge Cake :
Volume : Ringan
Aroma : Cukup harum
Daya tahan : Cukup tahan lama
Kelembutan : Cukup lembut(cepat kering)
~Chiffon Cake :
Volume : Lebih ringan
Aroma : Harum
Daya tahan : lama
Kelembutan : Lebih lembut
Metode pencampuran cake:
1. Sugar Batter Method
Lemak dan gula dikocok sampai membentuk krim,telur di masukkan bertahap,terigu dimasukkan sedikit2 dengan kecepatan rendah
2.Flour Batter Method
Lemak di kocok sampai membentuk krim,masukkan SEBAGIAN terigu secara bertahap,telur dan gula dikocok sampai berbuih di tempat lain lalu di masukkan ke campuran lemak dan terigu.Sisa tepung diayak dgn baking powder,kemudian di masukkan dengan kecepatan rendah.
3.Blending Method
Lemak,terigu,baking powder,gula di kocok hingga ringan dan lembut.Masukkan telur dan diaduk.Bila menggunkan cairan masukkan paling akhir
4.All-in Method
semua bahan dimixer.
Definisi aerasi : pengisian udara ke adonan cake.Merupakan pembukaan struktur crumb.
Penyebab kegagalan membuat cake:
1.Tidak cocoknya bahan baku
2.Timbangan tidak sesuai
3.Proses pembuatan kurang cermat
4.Proses pembakaran kurang baik
5.Penanganan cake salah setelah pembakaran
Kesalahan:
1. cake anjlok saat pemanggangan
karena: terlalu banyak gula dan baking powder
2.Volume kurang tinggi
karena: suhu oven tidak tepat
3.Kulit tebal
karena gula tinggi,suhu oven rendah.
4Tekstur kasar
karena terlalu banyak lemak.
0 komentar:
Posting Komentar